Kalau menyebut kata sate, asosiasi kita biasanya mengarah ke sate ayam, sate kambing atau sate sapi. Sajian sate biasanya berupa potongan daging yang ditusuki dengan bilah bambu. Tapi, ini tak berlaku buat sate bandeng, yang ditusukkan ke bilah bambu bukan potongan daging ikan bandeng tetapi satu ekor ikan utuh.
Kok ujug-ujug cerita sate Bandeng? Karena mama mertuanya adikku datang silaturahmi sambil membawakan sate bandeng buatannya sendiri. Enak banget lho, rasanya gurih. Sate Bandeng adalah salah satu hidangan khas dari daerah Banten. Kini, sate bandeng sudah menjadi salah satu buah tangan khas Banten dan sudah bisa dibeli di toko-toko makanan oleh-oleh.
Pertama kali mencicipi masakan sate Bandeng ini dulu sekali, sewaktu ada acara baksos ke daerah sana. Aku takjub juga bisa makan bandeng tanpa duri. Bandeng itu terkenal berduri banyak dan halus, makanya aku hanya mau makan bandeng presto yang dimasak dengan tekanan tinggi hingga tulangnya sudah lunak atau hancur, selain dari itu lebih baik tidak makan bandeng daripada nanti ketulangan…. he..he.., udah trauma.
Buat sate bandeng itu menurutku harus punya keahlian khusus he..he… Bayangkan saja daging ikan bandeng harus dipisahkan dari kulitnya, tanpa merusak kulit, karena daging yang sudah dikeluarkan itu nanti akan dimasukkan lagi setelah dibumbui. Ikan bandeng itu dipukul-pukul supaya patah tulangnya, kemudian didorong dari arah ekor sampai ke mulutnya hingga bagian dalam berada di luar. Barulah kemudian daging dilepas dan bisa dengan gampang menarik tulangnya. Lengkapnya resep sate bandeng bisa dilihat di sini ya.
Bandeng (Chanos chanos) itu sebetulnya jenis ikan yang istimewa. Di hari Imlek orang Betawi biasa membeli ikan bandeng untuk jadi makanan hantaran ke rumah orang tua. Tapi bandeng juga punya kekurangan. Kekurangan bandeng itu ya durinya yang banyak dan halus, dan kadang-kadang berbau lumpur. Menurut Wikipedia :
Penyebab gejala bau lumpur adalah beberapa plankton Cyanobacteria, terutama dari genus Oscillatoria, Symloca, dan Lyngbia, yang menghasilkan geosmin. Apabila ikan tinggal di tempat yang kaya geosmin atau memakan plankton ini, dagingnya akan memiliki cita rasa tanah.
Bau lumpur dapat diatasi paling tidak dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan memelihara ikan selama 7—14 hari dalam air mengalir bebas biosmin sebelum dijual. Cara kedua adalah dengan perlakuan pemberian asam tertentu..
Selama ini aku menyangka bandeng adalah jenis ikan rawa. Tapi dari Wikipedia juga baru tahu bahwa bandeng itu ikan laut. Mereka hidup di Samudera Hinida dan Samudera Pasifik dan cenderung berkawanan di sekitar pesisir dan pulau-pulau dengan terumbu koral. Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut selama 2–3 minggu, lalu berpindah ke rawa-rawa bakau berair payau, dan kadangkala danau-danau berair asin. Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak.
Sama dong kita kak Monda, aku juga sukanya bandeng presto kak, stress klo ga di presto, ribet durinya 😀 . Bikin sate bandeng harus punya keahlian khusus ya.
bikin sate bandeng itu keliatannya prosesnya ribet .., jadi males nyoba…,
kalau pengen kata mamah mertua mendingan telpon dia aja, hi..hi.. jadi makin nggak niat belajar bikin deh..
Wiih.. aku suka sate bandeng.. iya lah secara tinggal di serang.
Sate bandeng jg punya cerita sejarah loh 😉
katanya resep sate bandeng itu peninggalan jaman sultan2..? tapi nggak tau persisnya
Saya juga suka makan bandeng,maklum di Surabaya gudangnya
Ada juga otak-otak bandeng lho
Dengan bangga saya mengundang sahabat untuk mengikuti Kontes Unggulan Proyek Monumental Tahun 2014
Silahkan cek syarat dan ketentuannya di
Salam hangat dari Surabaya
terima kasih infonya pak de..
sempat ikutan nggak ya.., harus curi2 waktu ngeblog kalau di akhir tahun gini sih..
mbaaaa…
salah satu alesan aku males makan bandeng yah itu mba…
banyak durinya dan males keselek…dan bandeng presto emang jadi solusinyaaa…
Dan ternyata kalo bikin sate bandeng inih harus dicabutin durinya gitu yah mbaaa…rajin sekaliiii…*bayanginnya aja males duluan*
hi..hi…, aku nggak mau bayangin bikinnya kok bi, tinggal angkat telpon mama besan aja kok….gampang kan..
aku suka bandeng presto, klo di bandung disebutnya pindang bandeng.. dihidangkan dgn cara praktis, celup ke kocokan telur, goreng garing trus makan pake sambel.. slurrpp..!
emang mak… pindang bandeng itu enak dimakan dengan nasi anget plus sambalnya yang khas itu ya..
ini salah satu makanan favoritku.. dulu ibuku sering masak ini, tapi belakangan beliau sudah jarang memasaknya karena tenaganya sudah berkurang buat mukul mukulin bandeng biar daging dan tulangnya hancur
oh…, susah ya mukulin bandeng…
jadi makin ciut nih…, kayaknya mulai ilang niat belajarnya he..he…
Bandeng asap plus sambal petis dari tetangga Pakde Cholik (Sidoarjo) sungguh mantap durinya mudah dipisahkan. Sama mbak, kami juga penggemar presto ataupun otak2 pokoknya yang mudah… Salam
wah udah lama banget nggak makan bandeng asap yang wanginya khas itu, di sini lebih banyak beredar bandeng presto mbak
kl sate bandeng ini ternyata ikannya gak “diremuk” kyk presto tp ditarik tulang2nya ya ?..
bener2 butuh keahlian khusus ya mb..kl aku yg masak mungkin sdh mletet2 bandengnya :))
he..he..iya tuh Yan..ngebayanginnya aja ribet apalagi ngerjain sendiri ya
Waaaa enaknya. ada resepnya ga kak monda? di Banda aceh juga banyak bandeng
ada resepnya, aku udah kasih linknya di atas situ Liza
Bandengnya dipukul2, kitanya enak saja yang makan ya, Bund. Haha
Belum pernah nyobain sate bandeng. Paling ya nyobain yang dipresto atau dipepes. . . .
Siang2 gini cocok nih buat lauk, Bund. Yummmiii. . .
he..he…kasihan bandengnya disiksa ya Dah…
Duh jadi kangen bandeng presto.. tapi iya mba.. bandeng itu banyak banget durinya yaaaa T__T
ikan2 di sana pasti sama enaknya ya Be…
btw, kayaknya belum pernah ada cerita Bebe masak ikan ya
Aku belum pernah makan sate bandeng, jadi pengen. Kayaknya enak banget tuh… #ngiler
Dulu kenalnya cuma sate madura, ada sate padang saja sudah bingung itu gimana rasanya, sekarang sate banten? Bisa nih di icip2. 😀
baru tahu ada masakan namanya sate bandeng, rasanya khas pasti seperti sate madura hehehe
aku bikin sate bandeng gini dimodif, mba.. dipotong2 ga utuhan lagi…hihi
gpp deh yg penting bumbu dan rasa masih sama
apa bedanya ya sama otak otak bandeng khas gresik….
Oohhhh saya baru tahu bunda kalau sate bandeng itu bikinnya daging dikeluarkan dulu terus dibumbui dan dimasukin lagi 😀
Saya belum pernah cona, cuma sering dengar bun, pingin banget nyobain bikin, makasih infonya bun.
saya belum pernah mencoba sate ikan bun
aku gak pernah makan ikan bandeng deh rasanya bun, huehehehehe.. tapi satenya menggiurkan sepertinya 😀
enak dan gurih Niee karena ada santannya itu…
Mbak Mondaaa, saya tidak suka sate bandeng…saya juga tidak suka otak-otak bandeng yang banyak dijual di jawa Timur. Tapi kalo bandeng yang dimasak apa adanya, saya masih mau makan, mbak…asal jangan diolah pakai bumbu-bumbu yang dicampurin gitu…ih, aneh ya saya ini 🙁
iya sih mbak rasa2 bandengnya agak hilang jadinya
ih, enaknya kalau makanan dengan lauknya sate bandeng dari banten