Lontong Balap, Kuliner Khas Kota Surabaya

Kuliner khas kota Surabaya sudah banyak yang kudengar namanya. Hidangan Surabaya itu unik dan tak banyak dijumpa di tempat lain di luar Jawa Timur. Persinggahan singkat di ibukota propinsi Jawa Timur ini inginnya juga sempat  wisata kuliner. Aku pernah mencicip rujak cingur, kupat tahu. Mungkin rasa otentik hidangan ini bisa dinikmati di sini. Pokoknya tak hanya kaki yang berkelana, lidahku pun harus ikut berkelana rasa.

Untuk akomodasi kami di Surabaya sengaja cari hotel di wilayah Kota Tua, yaitu Hotel Ibis.Hi.. hi .. modus banget ya.  Letak hotel hanya sepelemparan batu dari Jembatan Merah dan House of Sampoerna. Karena hanya punya waktu semalam di kota ini, berusaha manfaatkan semaksimal mungkin.

Rencanaku ingin jalan pagi di wilayah bersejarah. Aku  ingin jalan pagi ke Jembatan Merah dan lihat bangunan tua di wilayah itu yang  masih cantik dan terawat. Tetapi akhirnya rencana dibatalkan. Kami putuskan untuk early check out saja. Barang-barang ditinggal dalam mobil, lalu  sarapan  yang dilanjutkan dengan  wisata kota  dan capcus ke bandara. Paket sarapan di hotel sengaja tidak diambil, karena ingin coba kuliner setempat.

Keluar dari hotel langsung kendaraan diarahkan  ke House of Sampoerna. Karena kami datang terlalu pagi dan House of Sampoerna belum dibuka. Bertanya kepada satpam penjaga museum di mana bisa cari sarapan. Kami diberi informasi ada warung Lontong Balap di daerah ini.

Lokasi kios lontong balap ternyata terletak  di bagian belakang pabrik Sampoerna. Kios yang merupakan bagian kompleks House of Sampoerna  ini sederhana saja. Namanya Warkop cak Pri.

Kelengkapan kios ini ada dua perangkat meja dan kursi kayu. Meja dan kursi bagian terdepan malah menghadap pada  dua pikulan dan  panci kuah lontong yang ditangkring di atas kompor yang sedang menyala.

Tentu pilih meja ini saja. Dengan duduk di sini bisa melihat proses peracikan Lontong Balap secara langsung. Dua buah meja kayu panjang dibentuk L di sudut kiri kios mengelilingi sang koki.

Pak koki sudah duduk pakai dingklik di depan kompor. Ternyata orangnya juga enak diajak ngobrol. Nama cak Pri yang menjadi nama kios ini bukanlah namanya.  Kios ini sudah sejak lama ada di sini dan jadi langganan para pekerja pabrik. Ia mengjinkan kuambil fotonya. Katanya dia sudah sering diwawancara, bahkan pernah masuk tivi. Tapi beliaunya sendiri tak pernah nonton. Teman-temannya saja yang cerita. Dia jadi dapat julukan bintang tivi dari kawan-kawannya tersebut.

Bakul di sebelah kiri si koki berisi tahu goreng. Sedangkan bakul di sebelah kanan berisi lento. Apa itu lento?

Nah untungnya si bapak ini mau cerita dan memuaskan rasa ingin tahu pengunjung. Maklum belum pernah makan lontong balap kan. Lento itu ada dua macam, yang terbuat dari singkong tapi ada juga yang dari kacang hijau.  Lento di warkop cak Pri ini terbuat dari singkong, kelapa parut dan kacang tolo.

Menjelajah lebih jauh ketemu resep lento dari mbak Diah Didi. Ternyata bumbu halusnya itu ada bawang putih, kencur dan ketumbar. Bumbu halus ditambahkan ke  campuran singkong parut, kelapa parut dan kacang tolo yang sudah direndam. Adonan dibentuk bulatan dan digoreng.

Lontong Balap Surabaya

Oh ya, yang membuat unik masakan Jawa Timur yaitu petis. Hampir selalu ada tambahan petis di tiap masakan. Menurut Wikipedia  petis itu dibuat dari cairan sisa perebusan ikan yang dipanasi hingga kental. Kemudian petis ditambahi gula batok.  Warnanya jadi coklat kehitaman. Petis juga salah satu unsur dari lontong balap.

Si bapak kemudian meletakkan petis di atas piring. Lalu dilanjutkan dengan memotong lontong dan ditata sedemikian rupa.  Tambahkan irisan  tahu goreng, lento dan tauge rebus. Campuran ini disiram dengan kuah kaldu daging dan diaduk. Di atasnya diberi taburan bawang goreng dan emping. Bisa pula ditambahkan sate kerang. Lebih lengkap lagi makannya dengan tambahan sambal petis. Minumnya es kelapa muda.

Hidangan lontong balap diletakkan di depan mata. Tak sabar menunggu kuahnya sedikit berkurang temperaturnya. Cicip dulu seujung sendok. Wah.. lezat deh. Rasanya segar, pedas dan unik. Masih kurang pedas? Bisa tambahkan lagi sesendok sambal petis. Taoge yang pas kematangannya ini sungguh menggiurkan deh.

Si bapak juga tak tahu asal nama lontong balap. Hanya katanya dulu mungkin para penjual lontong yang berangkat bareng ke pasar adu cepat. Nah balapan antar pedagang ini yang jadi nama uniknya.